청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등
영양의 조화를 이루어 김치 맛을 한층 더 향상시키는 결과를 가져왔다. 조선시대 말에 이르러 통이 크고 알찬 통배추가 이 땅에서 육종 재배되기 시작하여 무와 오이, 가지에 앞서서 배추가 김치의 주재료로 자리 잡기 시작하였다.
2. 지역별 김치
경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
우유영업취제규칙을 제정하여, 우유는 전유와 탈지유, 유제품은 연유와 분유로 분류하고, 우유의 비중 및 지방량의 검정 방법과 우유착취장의 규격 등을 규정하였다.
1915년 충남 성환에 목장이 생겨난 것을 비롯하여 강원도 평원군, 회양군 난곡면에도 속속 목장이 생겨 국내에 우유를 공급하게 되었
일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 종류도 콩 발효식품, 주류와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양하다.
뿐만 아니라 발효식품에서 미생물을 분리하여 유용한 균만을 배양하여 그 균을 이용하여 발효식품을 만들게 되었다. 이와 같은 발효식품을 만들어내는 유용한 미생물을 발효미생물이라고 한다.
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.
역사가 가장 긴 식물로 기원전 4,000년에 이집트에서 식용했다는 증거가 고분벽화에 기록되어 있다고 한다. 양파가 이처럼 오랜 역사를 지니고 재배되고 있는 이유는 양파의 고유한 특성에서 기인한다고 여겨지는데 양파는 타 작물에 비해 잘 부패되지 않고 수송이 용이하며 다양한 토양과 기후에서 자
효과적으로 연소하지 못하게 하는 것에 있다. 2형의 경우는 고 열량, 고 지방, 고 단백 식단, 운동 부족, 스트레스 등의 환경적인 요인이 크게 작용하는 것이 특징이며 이 외에 유전결합 문제로 발생하는 경우도 있다. 특히 췌장기능에 문제가 발생하거나 췌장 수술 또는 감염, 약제에 문제가 발생하여
흡수율이높아질 뿐만 아니라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해진다. 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1?B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지
실정이다. 그렇기에 이번 발표에서 우리 조의 주제를 장으로 선정해 보았다. 이제부터 우리는 장이 무엇인지에 대하여 알아보고 장을 만드는 데 기본이 되는 메주를 우선으로 알아본 후 우리가 생활에서 자주 접하는 간장, 된장, 고추장, 청국장 및 막장에 대하여 알아보기로 하자.
Ⅱ. 본 론
어떻게 동양식(食)과 서양식(食)의 구분을 할 수 있으며 두 식문화의 차이점을 비교해 보고 또한 각각의 식습관의 영양적인 분석도 해보도록 한다. 그리고 동양식과 서양식의 비교를 하기에 앞서 동양식의 대표적인 나라로 한국을, 서양식의 대표적인 나라로 미국을 들어 설명할 것임을 밝혀둔다.